Шеф-повар Итальянской кухни

Мы ищем в свою команду шеф-повара итальянской кухни в фудмолл в центре Санкт-Петербурга, который умеет выстраивать систему работу, отвечающего не только за эстетику и вкус блюд, но и за экономику кухни.

В задачи будет входить:

• Организация работы кухни;
• Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи;
• Отслеживание новых трендов кухни, применение их;
• Инвентаризация и разбор результатов;
• Контроль графиков;
• Работа на кухне, выстраивание процессов (логистика);
• Расчёт себестоимости, оптимизация ингредиентов без потери качества, составление ТТК;
• Разработка и внедрение новых блюд в меню;
• Организация и контроль ввода новых блюд в меню;
• Обеспечение единого стандарта вкуса, качества и визуального исполнения блюд;
• Контроль фуд-коста и себестоимости;
• Работа с технологическим оборудованием, внедрение новых решений;
• Ведение документации: технологические карты, процессы, чек-листы
• Соблюдение санитарных норм, контроль хранения и обработки продуктов

• Наши ожидания от кандидата:

• Опыт работы су-шефом или шеф-поваром от 3 лет;
• Ответственный подход к работе;
• Организованность;
• Готовность при необходимости работать с командой на кухне;
• Любовь к своему делу.

• Требования:

• Опыт работы с итальянской кухней от 3 лет
• Опыт работы в формате фудмолла или небольшого заведения от 1 года
• Уверенные знания технологии приготовления блюд и проработки рецептур
• Навыки расчета себестоимости, фуд-коста, опыт оптимизации без потери качества
• Опыт создания и внедрения ТТК
• Практический опыт обучения поваров
• Владение Excel, знание iiko или аналогичных систем
• Структурность, высокая дисциплина, внимание к деталям, инициативность.