Шеф-повар в ресторан русско-европейской кухни

Шеф-повар в ресторан «Русский дом Тайга»

«Русский дом Тайга» приглашает в команду шеф-повара, который умеет сочетать традиции русской кухни, современные гастрономические решения и высокий уровень организации кухонных процессов.

Мы ищем профессионала, который готов возглавить кухню ресторана, развивать меню, управлять командой и обеспечивать стабильно высокое качество блюд как в ресторане, так и на выездных мероприятиях.

Ваши задачи

Разработка и развитие меню

- Разработка и обновление меню с акцентом на русскую кухню, сезонные продукты и современные гастрономические тенденции.
- Создание специальных предложений для банкетов, корпоративных мероприятий, торжеств и других событий.
- Проработка новых блюд, презентации и стандартов подачи.
- Составление и актуализация технологических и калькуляционных карт.

Организация работы кухни

- Обеспечение стабильного качества и вкуса блюд независимо от загрузки ресторана.
- Планирование заготовок и организация бесперебойной работы кухни.
- Контроль качества поступающего сырья, соблюдения технологий приготовления и сроков хранения продуктов.
- Контроль фудкоста, себестоимости блюд и минимизация списаний.
- Организация приготовления и упаковки блюд для кейтеринга и выездных мероприятий с сохранением качества, температуры и презентабельного внешнего вида.

Управление командой

- Руководство командой поваров, распределение обязанностей и контроль исполнения задач.
- Обучение сотрудников, внедрение стандартов приготовления и подачи блюд.
- Формирование эффективных рабочих процессов и контроль соблюдения санитарных норм и принципов ХАССП.
- Проведение инвентаризаций, формирование заявок, контроль приемки и расходования продуктов.

Участие в развитии ресторана

- Разработка гастрономических концепций для банкетов, корпоративных мероприятий и специальных событий.
- Взаимодействие с управляющим составом по вопросам меню, качества сервиса и повышения эффективности кухни.
- Участие в развитии и совершенствовании производственных процессов.

Наши ожидания от кандидата

- Опыт работы шеф-поваром от 3 лет.
- Отличное знание технологий приготовления блюд и организации ресторанной кухни.
- Опыт разработки меню, составления технологических карт и расчета себестоимости.
- Понимание экономики кухни: фудкост, закупки, списания, управление остатками.
- Опыт управления командой, умение организовать работу кухни в условиях высокой загрузки.
- Знание санитарных требований и принципов ХАССП.
- Ответственность, системность, организованность и готовность самостоятельно принимать решения.
- Умение сохранять качество блюд при обслуживании крупных банкетов и выездных мероприятий.

Будет преимуществом:

- Опыт работы с русской кухней и авторской интерпретацией традиционных блюд.
- Опыт организации кейтеринга, банкетов и масштабных мероприятий.
- Знание iiko и других систем автоматизации ресторанного бизнеса.
- Опыт оптимизации себестоимости и повышения рентабельности кухни.

Что для нас важно

Нам нужен не просто сильный повар, а руководитель, который умеет выстраивать систему, развивать команду и отвечать за результат. Человек, который понимает: за каждым блюдом стоят репутация ресторана, впечатления гостя и экономика бизнеса.

Если вы готовы развивать гастрономическую концепцию «Русского дома Тайга» и создавать кухню, в которую хочется возвращаться, будем рады знакомству.