Заведующий производством (шеф-повар) отдела 930
Обязанности:
- Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с произведенным заданием;
- Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контроль сроков, контроль ассортимента, количество и качество поступления и реализации продуктов;
- Обеспечивать соблюдение технологических стандартов при производстве и подаче готовых блюд;
- Информировать руководителей о замеченных проблемах в производственных процессах.
- Участвовать в планирование технологических процессов на предприятие;
- Утверждать предлагаемые нормативы и рецептуры новых блюд;
- Участвовать в разработке политики в сфере ассортимента продукции и составлении меню;
- Обеспечивать разработку технологических нормативов для предприятия в сфере производства питания;
- Участвовать в разработке экономических аспектов технологических процедур;
- Контролировать появление бракованной продукции, выявлять причины брака и предлагать меры для его минимизации;
- Участвовать во внедрении перспективных решений в процесс производства.
- Составлять технические задания в зоне своей ответственности;
- Отслеживать порядок проведения профилактических мероприятий на соответствующем оборудовании;
- Взаимодействовать с сотрудниками проверяющих организаций в сфере своей ответственности.
- Знание стандартов СанПин предприятий общественного питания;
- Опыт производства и разработки новых видов продукции;
- Опыт в разработке и документировании схем технологических процессов;
- Опыт в управлении командой.
- График работы: c 07:00 по 15:30